El Mole es un tesoro nacional de México. No es sólo una simple salsa, tiene más ingredientes de lo que la mayoría de la gente cree. Nuestro mole poblano tiene 25 ingredientes y es delicioso servido con pato tierno y arroz blanco al vapor.
Precalentar el horno a 350°F. En una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas, coloque los resortes de tomillo en el fondo de la bandeja y déjelos a un lado. Sazonar los muslos de pato con sal y pimienta al gusto.
Coloca una sartén o una sartén gruesa a fuego medio y coloca las patas de pato con la piel hacia abajo. Cocer el pato hasta que las patas estén doradas, unos 7 minutos. Voltee el pato y dore la carne durante unos 5 minutos. Retire y coloque las patas con la piel hacia abajo en la sartén encima de los tomillos. Añada la grasa de pato derretida y cubran con papel de aluminio.
Trasladar al horno y cocinar durante unas 120 minutos, o hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Dejar que el pato se enfríe completamente.
Para hacer el mole desvenar los pimientos y quitar las semillas, asegurándose de dejar las semillas para más tarde. Precalentar una sartén de hierro fundido a fuego medio, añadir los pimientos en una sola capa, y tostarlos durante 2 minutos, dándoles vueltas constantemente hasta que el color se oscurezca pero los pimientos no se quemen.
Pasen los pimientos a un tazón, cúbranlos con agua caliente y déjenlos en remojo durante 15 minutos. Saque los pimientos del agua, pásenlos a un plato y déjenlos a un lado hasta que estén listos para usar.
Calienta la misma sartén a fuego medio durante 2 minutos. Añada los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el clavo, el anís estrellado y las tostadas hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y coloque en un recipiente. En la misma sartén, agregue las semillas de sésamo y las semillas de pimienta reservadas y tuéstelas hasta que se doren.
Añada al tazón con las otras especias. En la sartén caliente, agregue el orégano mexicano y el tomillo y tuéstelo hasta que se dore. Pasar al tazón con las especias tostadas. Añade la canela.
Calentar de nuevo la sartén a fuego medio y añadir los tomates y los tomatillos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén ennegrecidos y ampollados, y suaves al pellizcarlos, unos 15 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una pequeña sartén hasta que brille a fuego medio. Si se usa pan, fríalo hasta que se dore. Usando unas pinzas, saque el pan y déjelo a un lado. Añada las pasas y fríalas hasta que se hinchen y cambien de color. Quítelo con una cuchara ranurada y déjelo a un lado.
Continúe el proceso de fritura, revolviendo de vez en cuando. Freír los plátanos hasta que se doren, unos 3 minutos. Freír las cebollas hasta que se doren. A continuación, freír el ajo hasta que se dore. Freír las semillas de calabaza hasta que estén tostadas y fragantes. Por último, freír las almendras hasta que se doren.
Trabajando en pequeños lotes, haga puré los pimientos en una licuadora, agregando caldo de pollo según sea necesario, hasta que esté suave. La mezcla tendrá una consistencia espesa, similar a una pasta. Deje a un lado.
Trabajando en tandas, haga puré las especias, semillas de sésamo, tomatillos, tomates, pan, plátanos, cebollas, ajo, semillas de calabaza y almendras hasta que esté suave, añadiendo caldo de pollo según sea necesario. Al final deberías haber usado todo el caldo de pollo.
En una olla grande a fuego medio, calentar el resto del aceite hasta que esté caliente. Freír la pasta de chile, revolviendo constantemente hasta que cambie de color, unos 10 minutos. Añade los otros ingredientes del puré y mézclalos bien.
Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el mole se espese y sea lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, unos 20 minutos. Añada el chocolate y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Ajustar la sazón.
Para servir, saque el confit de pato de su grasa. Precalentar el horno a 350ºF. Ponga una sartén en la estufa y caliéntela hasta que esté caliente. Añade los muslos de pato, con la piel hacia abajo, y cocina. Girar los muslos de pato con la piel hacia arriba y colocar la sartén en el horno. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que se caliente y quede crujiente.
Para el plato, coloque el muslo de pato en el medio de cada plato y vierta el mole encima, cubriendo sólo la mitad del pato para mostrar algo de la piel crujiente. Espolvorear con semillas de sésamo blanco tostadas y servir con arroz.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentar el horno a 350°F. En una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas, coloque los resortes de tomillo en el fondo de la bandeja y déjelos a un lado. Sazonar los muslos de pato con sal y pimienta al gusto.
Coloca una sartén o una sartén gruesa a fuego medio y coloca las patas de pato con la piel hacia abajo. Cocer el pato hasta que las patas estén doradas, unos 7 minutos. Voltee el pato y dore la carne durante unos 5 minutos. Retire y coloque las patas con la piel hacia abajo en la sartén encima de los tomillos. Añada la grasa de pato derretida y cubran con papel de aluminio.
Trasladar al horno y cocinar durante unas 120 minutos, o hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso. Dejar que el pato se enfríe completamente.
Para hacer el mole desvenar los pimientos y quitar las semillas, asegurándose de dejar las semillas para más tarde. Precalentar una sartén de hierro fundido a fuego medio, añadir los pimientos en una sola capa, y tostarlos durante 2 minutos, dándoles vueltas constantemente hasta que el color se oscurezca pero los pimientos no se quemen.
Pasen los pimientos a un tazón, cúbranlos con agua caliente y déjenlos en remojo durante 15 minutos. Saque los pimientos del agua, pásenlos a un plato y déjenlos a un lado hasta que estén listos para usar.
Calienta la misma sartén a fuego medio durante 2 minutos. Añada los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el clavo, el anís estrellado y las tostadas hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y coloque en un recipiente. En la misma sartén, agregue las semillas de sésamo y las semillas de pimienta reservadas y tuéstelas hasta que se doren.
Añada al tazón con las otras especias. En la sartén caliente, agregue el orégano mexicano y el tomillo y tuéstelo hasta que se dore. Pasar al tazón con las especias tostadas. Añade la canela.
Calentar de nuevo la sartén a fuego medio y añadir los tomates y los tomatillos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén ennegrecidos y ampollados, y suaves al pellizcarlos, unos 15 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una pequeña sartén hasta que brille a fuego medio. Si se usa pan, fríalo hasta que se dore. Usando unas pinzas, saque el pan y déjelo a un lado. Añada las pasas y fríalas hasta que se hinchen y cambien de color. Quítelo con una cuchara ranurada y déjelo a un lado.
Continúe el proceso de fritura, revolviendo de vez en cuando. Freír los plátanos hasta que se doren, unos 3 minutos. Freír las cebollas hasta que se doren. A continuación, freír el ajo hasta que se dore. Freír las semillas de calabaza hasta que estén tostadas y fragantes. Por último, freír las almendras hasta que se doren.
Trabajando en pequeños lotes, haga puré los pimientos en una licuadora, agregando caldo de pollo según sea necesario, hasta que esté suave. La mezcla tendrá una consistencia espesa, similar a una pasta. Deje a un lado.
Trabajando en tandas, haga puré las especias, semillas de sésamo, tomatillos, tomates, pan, plátanos, cebollas, ajo, semillas de calabaza y almendras hasta que esté suave, añadiendo caldo de pollo según sea necesario. Al final deberías haber usado todo el caldo de pollo.
En una olla grande a fuego medio, calentar el resto del aceite hasta que esté caliente. Freír la pasta de chile, revolviendo constantemente hasta que cambie de color, unos 10 minutos. Añade los otros ingredientes del puré y mézclalos bien.
Reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el mole se espese y sea lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, unos 20 minutos. Añada el chocolate y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Ajustar la sazón.
Para servir, saque el confit de pato de su grasa. Precalentar el horno a 350ºF. Ponga una sartén en la estufa y caliéntela hasta que esté caliente. Añade los muslos de pato, con la piel hacia abajo, y cocina. Girar los muslos de pato con la piel hacia arriba y colocar la sartén en el horno. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que se caliente y quede crujiente.
Para el plato, coloque el muslo de pato en el medio de cada plato y vierta el mole encima, cubriendo sólo la mitad del pato para mostrar algo de la piel crujiente. Espolvorear con semillas de sésamo blanco tostadas y servir con arroz.
