Este pastel ruso tiene una pequeña cantidad de amargura que obtenemos de la miel quemada es realmente el secreto aquí, y el glaseado de crema batida ligeramente picante proporciona un poco de acidez y una encantadora textura ligera; y a diferencia de otros glaseados, no es demasiado dulce.
Vierta la miel en una cacerola profunda a fuego medio. Hervir hasta que se oscurezca y tenga un aroma caramelizado, unos 10 minutos. Apague el fuego y bata en agua fría.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forre una bandeja de hornear con un tapete de silicona. Coloca un tazón para mezclar y un batidor en el refrigerador.
Coloca un tazón grande de metal sobre el ajuste de calor más bajo de la estufa. Añada mantequilla, azúcar, 1/4 de taza de miel quemada y miel de flores silvestres normal. Deje reposar hasta que la mantequilla se derrita, 5 minutos.
Mientras tanto, combine el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón pequeño.
Bata la mezcla de mantequilla y déjela reposar hasta que esté muy caliente al tacto. Bata los huevos. Mantener la mezcla a fuego lento hasta que esté muy caliente otra vez; batir la mezcla de bicarbonato de sodio. Retirar del fuego. Tamizar la harina en 2 o 3 adiciones, revolviendo bien después de cada una, hasta que la masa sea fácilmente untable.
Transfiera alrededor de 1/2 taza de masa a la bandeja de hornear preparada. Esparcirla en un círculo de 8 ó 9 pulgadas con una espátula de compensación. Agita y golpea la bandeja para eliminar las burbujas de aire.
Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, 5 minutos. Retire el revestimiento del molde y deje que la capa de pastel continúe enfriándose hasta que esté lo suficientemente firme para retirarlo. Invierta el pastel en una ronda de papel pergamino.
Repite hasta que tengas un total de 8 capas de pastel, dejando que cada una se enfríe en una ronda de pergamino individual. Recorta los bordes usando una rueda de pizza para asegurar que sean del mismo tamaño; guarda los restos para la mezcla de migas.
Esparce la masa restante en la bandeja de hornear forrada. Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén secos, unos 10 minutos. Sacar del horno y cortar en pequeños trozos; mezclar con los restos de pastel reservados.
Vuelva al horno y continúe horneando hasta que se dore, 8 minutos más. Dejar enfriar completamente, 15 minutos. Pasar a una bolsa resellable y batir en migajas bastante finas usando un rodillo. Poner a un lado.
Saquen el tazón y bátanlo del refrigerador. Vierta la crema espesa. Bata hasta que se formen picos suaves. Añada el resto de la miel quemada y la crema agria; continúe batiendo hasta que se formen picos duros.
Colocar una capa de pastel en un papel pergamino redondo sobre una bandeja de pizza o un plato de servicio. Esparcir una taza de glaseado uniformemente en la parte superior, casi hasta el borde. Repita con las capas de la torta y el glaseado, presionando las capas con el lado liso hacia abajo.
Coloque la última capa de la torta con el lado liso hacia arriba. Escarcha la parte superior y los lados del pastel ruso. Cubrir con migas; limpiar el exceso de migas alrededor de la base. Cúbranlo con un plástico y refrigérenlo por lo menos 8 horas, hasta la noche. Transfiera a un soporte para pasteles usando 2 espátulas. Cortar y servir.
Ingredientes
Instrucciones
Vierta la miel en una cacerola profunda a fuego medio. Hervir hasta que se oscurezca y tenga un aroma caramelizado, unos 10 minutos. Apague el fuego y bata en agua fría.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Forre una bandeja de hornear con un tapete de silicona. Coloca un tazón para mezclar y un batidor en el refrigerador.
Coloca un tazón grande de metal sobre el ajuste de calor más bajo de la estufa. Añada mantequilla, azúcar, 1/4 de taza de miel quemada y miel de flores silvestres normal. Deje reposar hasta que la mantequilla se derrita, 5 minutos.
Mientras tanto, combine el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón pequeño.
Bata la mezcla de mantequilla y déjela reposar hasta que esté muy caliente al tacto. Bata los huevos. Mantener la mezcla a fuego lento hasta que esté muy caliente otra vez; batir la mezcla de bicarbonato de sodio. Retirar del fuego. Tamizar la harina en 2 o 3 adiciones, revolviendo bien después de cada una, hasta que la masa sea fácilmente untable.
Transfiera alrededor de 1/2 taza de masa a la bandeja de hornear preparada. Esparcirla en un círculo de 8 ó 9 pulgadas con una espátula de compensación. Agita y golpea la bandeja para eliminar las burbujas de aire.
Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, 5 minutos. Retire el revestimiento del molde y deje que la capa de pastel continúe enfriándose hasta que esté lo suficientemente firme para retirarlo. Invierta el pastel en una ronda de papel pergamino.
Repite hasta que tengas un total de 8 capas de pastel, dejando que cada una se enfríe en una ronda de pergamino individual. Recorta los bordes usando una rueda de pizza para asegurar que sean del mismo tamaño; guarda los restos para la mezcla de migas.
Esparce la masa restante en la bandeja de hornear forrada. Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén secos, unos 10 minutos. Sacar del horno y cortar en pequeños trozos; mezclar con los restos de pastel reservados.
Vuelva al horno y continúe horneando hasta que se dore, 8 minutos más. Dejar enfriar completamente, 15 minutos. Pasar a una bolsa resellable y batir en migajas bastante finas usando un rodillo. Poner a un lado.
Saquen el tazón y bátanlo del refrigerador. Vierta la crema espesa. Bata hasta que se formen picos suaves. Añada el resto de la miel quemada y la crema agria; continúe batiendo hasta que se formen picos duros.
Colocar una capa de pastel en un papel pergamino redondo sobre una bandeja de pizza o un plato de servicio. Esparcir una taza de glaseado uniformemente en la parte superior, casi hasta el borde. Repita con las capas de la torta y el glaseado, presionando las capas con el lado liso hacia abajo.
Coloque la última capa de la torta con el lado liso hacia arriba. Escarcha la parte superior y los lados del pastel ruso. Cubrir con migas; limpiar el exceso de migas alrededor de la base. Cúbranlo con un plástico y refrigérenlo por lo menos 8 horas, hasta la noche. Transfiera a un soporte para pasteles usando 2 espátulas. Cortar y servir.
