Una sabrosa y clásica receta de lasaña de berenjenas hecha con rodajas de berenjena asada y sin fideos. Confortable, con queso y baja en carbohidratos. No te perderás la pasta!
Coloca las rejillas en los tercios superiores e inferiores del horno. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente dos bandejas de hornear con spray antiadherente. Cubra una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas con spray antiadherente y déjela a un lado.
Disponga las rodajas de berenjena en una sola capa en las dos bandejas, si algunas de las rodajas de berenjena del extremo están muy curvadas, recorte la parte más curvada de la berenjena para que las rodajas queden más planas.
Cepilla 2 1/2 cucharadas de aceite en ambos lados de todas las rebanadas. Espolvorea media cucharadita de sal kosher y una cucharadita de pimienta ¼ sobre la parte superior.
Asar la berenjena hasta que esté suave y dorada, unos 25 minutos, dando la vuelta a las rodajas e intercambiando las posiciones de las cacerolas una vez a la mitad. Saquen las rebanadas del horno y reduzcan la temperatura del horno a 350 grados F.
Mientras tanto, en una sartén grande calentar la media cucharada de aceite restante a fuego medio. Agreguen los hongos rebanados. Saltee hasta que los hongos estén suaves, unos 7 minutos. Añade el ajo picado, la siguiente ½ cucharadita de sal kosher, y el orégano. Cocine por otros 2 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agregar la salsa marinara para pasta y revolver para combinar.
En un tazón grande agregar el ricotta, 1/4 de taza de parmesano, el huevo y la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Mezclar bien, hasta que la mezcla se combine uniformemente. Agregue las espinacas, usando un tenedor para romperlas y distribuirlas lo más uniformemente posible con la mezcla de ricotta.
Ponga la mitad de la salsa marinara de champiñones en el fondo de la fuente para hornear y distribúyala en una capa uniforme. Ponga 4 rodajas de berenjena encima y luego toda la mezcla de ricotta. Ponga otras 4 rodajas de berenjena y termine con el resto de la salsa marinara de champiñones.
Cubrir con la mozzarella y el resto. Hornee durante 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la lasaña esté caliente y burbujeante. Retirar del horno y espolvorear con hierbas frescas. Dejar reposar 10 minutos, y luego servir la lasaña de berenjenas.
Ingredientes
Instrucciones
Coloca las rejillas en los tercios superiores e inferiores del horno. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra ligeramente dos bandejas de hornear con spray antiadherente. Cubra una bandeja de hornear de 9x13 pulgadas con spray antiadherente y déjela a un lado.
Disponga las rodajas de berenjena en una sola capa en las dos bandejas, si algunas de las rodajas de berenjena del extremo están muy curvadas, recorte la parte más curvada de la berenjena para que las rodajas queden más planas.
Cepilla 2 1/2 cucharadas de aceite en ambos lados de todas las rebanadas. Espolvorea media cucharadita de sal kosher y una cucharadita de pimienta ¼ sobre la parte superior.
Asar la berenjena hasta que esté suave y dorada, unos 25 minutos, dando la vuelta a las rodajas e intercambiando las posiciones de las cacerolas una vez a la mitad. Saquen las rebanadas del horno y reduzcan la temperatura del horno a 350 grados F.
Mientras tanto, en una sartén grande calentar la media cucharada de aceite restante a fuego medio. Agreguen los hongos rebanados. Saltee hasta que los hongos estén suaves, unos 7 minutos. Añade el ajo picado, la siguiente ½ cucharadita de sal kosher, y el orégano. Cocine por otros 2 minutos. Retire la cacerola del fuego. Agregar la salsa marinara para pasta y revolver para combinar.
En un tazón grande agregar el ricotta, 1/4 de taza de parmesano, el huevo y la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Mezclar bien, hasta que la mezcla se combine uniformemente. Agregue las espinacas, usando un tenedor para romperlas y distribuirlas lo más uniformemente posible con la mezcla de ricotta.
Ponga la mitad de la salsa marinara de champiñones en el fondo de la fuente para hornear y distribúyala en una capa uniforme. Ponga 4 rodajas de berenjena encima y luego toda la mezcla de ricotta. Ponga otras 4 rodajas de berenjena y termine con el resto de la salsa marinara de champiñones.
Cubrir con la mozzarella y el resto. Hornee durante 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la lasaña esté caliente y burbujeante. Retirar del horno y espolvorear con hierbas frescas. Dejar reposar 10 minutos, y luego servir la lasaña de berenjenas.
