Sirva la langosta a la americana en un plato ancho y poco profundo, preferiblemente con tapa para crear un pequeño teatro en la mesa al abrirlo. El acompañamiento tradicional es un pilaf y el maridaje ideal es un sauvignon blanc afinado o un buen Chablis o Graves. No olvide tener a mano cuencos para los dedos y servilletas de lino adicionales, ya que todo el mundo querrá devorar este plato increíblemente delicioso.
Saque la langosta del congelador y colóquela con el vientre hacia abajo en una tabla de cortar grande. Perforar la cabeza entre los ojos con un cuchillo de cocinero grande y afilado para asegurarse de que muere al instante.
Con un cuchillo de hoja más fina, separar la cola del cuerpo introduciendo la hoja en el cuerpo y trabajar alrededor de la parte superior del caparazón, donde se unen la cabeza y el cuerpo, dar la vuelta y cortar.
Sujetar la cabeza con un paño de cocina limpio y girar la cabeza y el cuerpo en direcciones opuestas, separando el cuerpo de la cabeza. Utilizar el cuchillo de cocinero para cortar las secciones de la cola, cubrir con papel de plástico y reservar.
Utilizar una cuchara para sacar el coral de la cabeza y ponerlo en un bol y reservarlo. Corte las garras del cuerpo con unas tijeras gruesas o unas tijeras de ave, y luego rompa cada articulación con el dorso del cuchillo de cocinero.
Precalentar el horno a 175C. Sazone el bogavante al gusto. Calentar el aceite en una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada la cola, las patas y las pinzas del bogavante por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el bogavante se ponga rojo (6-8 minutos), y páselas a un plato.
Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén, saltee hasta que empiecen a ablandarse (4-5 minutos), luego agregue la chalota y el ajo y saltee hasta que estén fragantes (1 minuto). Vuelva a poner el bogavante en la sartén, añada el coñac, enciéndalo con una cerilla larga (con cuidado, ya que las llamas pueden ser feroces) y agite la sartén hasta que se apaguen las llamas.
Añade el tomate y remueve de vez en cuando hasta que esté tierno (2-3 minutos), entonces añade el vermut, el caldo de pescado, el glaseado de ternera y el estragón, cubre con una tapa y mételo en el horno hasta que esté bien cocido (10-15 minutos).
Mientras tanto, trabajar el coral reservado y la mantequilla hasta conseguir una pasta (me resulta más fácil hacerlo con las manos). Sazonar al gusto, pasar por un colador fino para eliminar los fragmentos de cáscara y reservar.
Sacar el bogavante del horno, pasar los trozos de bogavante a un plato y cubrir con papel de aluminio. Pasar los jugos de la sartén por un colador cónico a una sartén limpia, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, y luego cocer a fuego medio-alto para que se reduzca a aproximadamente ½ taza o 125 ml (6-8 minutos).
Bata la mantequilla de coral a fuego alto para espesar la salsa, luego añada el perejil, sazone al gusto, devuelva la langosta a la sartén y sirva la langosta a la americana caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Saque la langosta del congelador y colóquela con el vientre hacia abajo en una tabla de cortar grande. Perforar la cabeza entre los ojos con un cuchillo de cocinero grande y afilado para asegurarse de que muere al instante.
Con un cuchillo de hoja más fina, separar la cola del cuerpo introduciendo la hoja en el cuerpo y trabajar alrededor de la parte superior del caparazón, donde se unen la cabeza y el cuerpo, dar la vuelta y cortar.
Sujetar la cabeza con un paño de cocina limpio y girar la cabeza y el cuerpo en direcciones opuestas, separando el cuerpo de la cabeza. Utilizar el cuchillo de cocinero para cortar las secciones de la cola, cubrir con papel de plástico y reservar.
Utilizar una cuchara para sacar el coral de la cabeza y ponerlo en un bol y reservarlo. Corte las garras del cuerpo con unas tijeras gruesas o unas tijeras de ave, y luego rompa cada articulación con el dorso del cuchillo de cocinero.
Precalentar el horno a 175C. Sazone el bogavante al gusto. Calentar el aceite en una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada la cola, las patas y las pinzas del bogavante por tandas y cocínelas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el bogavante se ponga rojo (6-8 minutos), y páselas a un plato.
Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén, saltee hasta que empiecen a ablandarse (4-5 minutos), luego agregue la chalota y el ajo y saltee hasta que estén fragantes (1 minuto). Vuelva a poner el bogavante en la sartén, añada el coñac, enciéndalo con una cerilla larga (con cuidado, ya que las llamas pueden ser feroces) y agite la sartén hasta que se apaguen las llamas.
Añade el tomate y remueve de vez en cuando hasta que esté tierno (2-3 minutos), entonces añade el vermut, el caldo de pescado, el glaseado de ternera y el estragón, cubre con una tapa y mételo en el horno hasta que esté bien cocido (10-15 minutos).
Mientras tanto, trabajar el coral reservado y la mantequilla hasta conseguir una pasta (me resulta más fácil hacerlo con las manos). Sazonar al gusto, pasar por un colador fino para eliminar los fragmentos de cáscara y reservar.
Sacar el bogavante del horno, pasar los trozos de bogavante a un plato y cubrir con papel de aluminio. Pasar los jugos de la sartén por un colador cónico a una sartén limpia, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, y luego cocer a fuego medio-alto para que se reduzca a aproximadamente ½ taza o 125 ml (6-8 minutos).
Bata la mantequilla de coral a fuego alto para espesar la salsa, luego añada el perejil, sazone al gusto, devuelva la langosta a la sartén y sirva la langosta a la americana caliente.
