Esta impresionante receta de huevos florentinos te ayudará a dominar este clásico plato de desayuno. Una combinación celestial de esponjosos panecillos ingleses, espinacas, huevos escalfados y salsa holandesa, este plato sería un gran regalo de fin de semana para un ser querido.
Para hacer la Holandesa, comience por aclarar la mantequilla. Ponga la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo. Desnaturalizar los sólidos que suben a la parte superior sin calentar demasiado la mantequilla.
Mientras tanto, coloque el chalote, los granos de pimienta y el vinagre en una pequeña cacerola y reduzca por ¾. Pasar por un tamiz y dejar a un lado. Poner las yemas de huevo, la reducción de vinagre y la sal en un recipiente de vidrio o de metal sobre una olla grande de agua hirviendo y batir hasta que se duplique su volumen.
Retirar del fuego y empezar lentamente a añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta que se incorpore completamente y se emulsione. Si se está poniendo un poco espesa o parece que se está empezando a separar, sólo hay que añadir un poco de agua caliente.
Para escalfar los huevos, añada una cucharada de vinagre a una cacerola de agua a fuego medio. Rompa los huevos en pequeñas tazas y haga girar el agua. Poner los huevos uno por uno y escalfarlos durante 3 minutos. Mientras tanto, tostar los panecillos y saltear rápidamente las espinacas en una sartén.
Escurra bien las espinacas y dispóngalas sobre los panecillos. Cubrir cada mitad con un huevo escalfado. Calentar la Holandesa suavemente sobre una olla de agua hirviendo antes de servir con una cuchara cantidades generosas sobre los huevos florentinos.
Ingredientes
Instrucciones
Para hacer la Holandesa, comience por aclarar la mantequilla. Ponga la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo. Desnaturalizar los sólidos que suben a la parte superior sin calentar demasiado la mantequilla.
Mientras tanto, coloque el chalote, los granos de pimienta y el vinagre en una pequeña cacerola y reduzca por ¾. Pasar por un tamiz y dejar a un lado. Poner las yemas de huevo, la reducción de vinagre y la sal en un recipiente de vidrio o de metal sobre una olla grande de agua hirviendo y batir hasta que se duplique su volumen.
Retirar del fuego y empezar lentamente a añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta que se incorpore completamente y se emulsione. Si se está poniendo un poco espesa o parece que se está empezando a separar, sólo hay que añadir un poco de agua caliente.
Para escalfar los huevos, añada una cucharada de vinagre a una cacerola de agua a fuego medio. Rompa los huevos en pequeñas tazas y haga girar el agua. Poner los huevos uno por uno y escalfarlos durante 3 minutos. Mientras tanto, tostar los panecillos y saltear rápidamente las espinacas en una sartén.
Escurra bien las espinacas y dispóngalas sobre los panecillos. Cubrir cada mitad con un huevo escalfado. Calentar la Holandesa suavemente sobre una olla de agua hirviendo antes de servir con una cuchara cantidades generosas sobre los huevos florentinos.
