Esta receta de crema de calabaza convierte el puré de calabaza en conserva en una crema sublimemente cremosa y aromática que constituye un elegante primer plato o un satisfactorio almuerzo en un día frío. Aunque la combinación de calabaza y especias otoñales puede fácilmente derivar hacia el postre, la adición de romero fresco, ajo, cebollas caramelizadas y curry en polvo sitúa esta crema firmemente en el campo salado.
Para hacer esta receta vegana, sustituya la mantequilla por aceite de oliva, la nata líquida por leche de coco y el caldo de pollo por caldo de verduras. Si el tiempo y la disponibilidad lo permiten, considere la posibilidad de asar su propia calabaza de azúcar para esta receta
En una olla grande o de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas y el romero y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas, entre 15 y 20 minutos. Si las cebollas empiezan a dorarse demasiado rápido, poner el fuego a bajo.
Añadir el sirope de arce y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas hayan oscurecido su color, de 3 a 5 minutos. Añada la sidra y cocine, raspando los trozos del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añade el caldo, el puré de calabaza, el curry en polvo, la nuez moscada, el clavo, la sal y la pimienta, remueve para combinar y lleva a ebullición. Poner el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme.
Trabajando por tandas, haz un puré con la sopa en una batidora o procesador de alimentos y devuélvelo a la olla (o utiliza una batidora de inmersión). Vuelve a poner la sopa a fuego medio, apaga el fuego y añade la nata. Salpimentar al gusto y añadir más caldo si la sopa está demasiado espesa.
Para hacer la cobertura opcional de salvia frita, derrite la mantequilla en una sartén pequeña o mediana a fuego medio-alto. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Con una espumadera o un tenedor, pasar las hojas de salvia a un plato forrado con papel de cocina, reservando la mantequilla que haya quedado en la sartén.
Para servir, pon la crema en cuencos individuales. Cubrir cada ración con 2 hojas de salvia fritas y un chorrito de la mantequilla reservada (si se utiliza), o un remolino de nata y una pizca de nuez moscada. Servir caliente.
Ingredientes
Instrucciones
En una olla grande o de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas y el romero y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas, entre 15 y 20 minutos. Si las cebollas empiezan a dorarse demasiado rápido, poner el fuego a bajo.
Añadir el sirope de arce y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas hayan oscurecido su color, de 3 a 5 minutos. Añada la sidra y cocine, raspando los trozos del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añade el caldo, el puré de calabaza, el curry en polvo, la nuez moscada, el clavo, la sal y la pimienta, remueve para combinar y lleva a ebullición. Poner el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo de la olla para evitar que se queme.
Trabajando por tandas, haz un puré con la sopa en una batidora o procesador de alimentos y devuélvelo a la olla (o utiliza una batidora de inmersión). Vuelve a poner la sopa a fuego medio, apaga el fuego y añade la nata. Salpimentar al gusto y añadir más caldo si la sopa está demasiado espesa.
Para hacer la cobertura opcional de salvia frita, derrite la mantequilla en una sartén pequeña o mediana a fuego medio-alto. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Con una espumadera o un tenedor, pasar las hojas de salvia a un plato forrado con papel de cocina, reservando la mantequilla que haya quedado en la sartén.
Para servir, pon la crema en cuencos individuales. Cubrir cada ración con 2 hojas de salvia fritas y un chorrito de la mantequilla reservada (si se utiliza), o un remolino de nata y una pizca de nuez moscada. Servir caliente.
