CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción8 minsTiempo Total23 mins
El postre frío más aclamado y refrescante de la repostería casera que equilibra la acidez vibrante del cítrico con la suntuosidad láctea del queso crema. Este pay de limón con queso se elabora batiendo queso Philadelphia con leche condensada, crema de leche y jugo de limón fresco colado. Se vierte sobre una costra crujiente de galletas María horneada a 180 °C (350 °F) durante 8 minutos y se refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas.
Base Crujiente de Galleta
170 grs galletas María molidas finas en polvo
85 grs mantequilla sin sal derretida templada
1 azúcar estándar y pizca de canela
Relleno Cremoso de Limón y Queso
225 grs queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
395 grs leche condensada (1 lata estándar)
200 ml crema de leche o nata para montar bien fría
100 ml jugo de limón recién exprimido y colado
1 ralladura de limón fino (solo parte verde)
Elaboración de la Costra
1Tritura las galletas María hasta obtener polvo fino. Mezcla en un tazón con la mantequilla derretida y la canela. Vierte en un molde para pay de 22 cm y presiona firmemente contra la base y los laterales con la base de un vaso.
2Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea la costra durante 8 minutos para sellarla y evitar que se humedezca. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Emulsión del Relleno
3En el vaso de la licuadora o con batidora eléctrica bate el queso crema suavizado con la leche condensada y la crema de leche durante 2 minutos hasta obtener una emulsión lisa y densa.
4Con el motor en marcha a baja velocidad, vierte el jugo de limón en hilo fino; el ácido cítrico desnaturalizará las proteínas lácteas espesando la crema al instante.
Montaje y Refrigeración
5Vierte la crema sobre la base fría alisando con una espátula. Decora con ralladura fresca de limón y refrigera a 4 °C (39 °F) durante al menos 4 horas antes de cortar en rebanadas limpias.
Ingredientes
Base Crujiente de Galleta
170 grs galletas María molidas finas en polvo
85 grs mantequilla sin sal derretida templada
1 azúcar estándar y pizca de canela
Relleno Cremoso de Limón y Queso
225 grs queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
395 grs leche condensada (1 lata estándar)
200 ml crema de leche o nata para montar bien fría
100 ml jugo de limón recién exprimido y colado
1 ralladura de limón fino (solo parte verde)
Instrucciones
Elaboración de la Costra
1Tritura las galletas María hasta obtener polvo fino. Mezcla en un tazón con la mantequilla derretida y la canela. Vierte en un molde para pay de 22 cm y presiona firmemente contra la base y los laterales con la base de un vaso.
2Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea la costra durante 8 minutos para sellarla y evitar que se humedezca. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Emulsión del Relleno
3En el vaso de la licuadora o con batidora eléctrica bate el queso crema suavizado con la leche condensada y la crema de leche durante 2 minutos hasta obtener una emulsión lisa y densa.
4Con el motor en marcha a baja velocidad, vierte el jugo de limón en hilo fino; el ácido cítrico desnaturalizará las proteínas lácteas espesando la crema al instante.
Montaje y Refrigeración
5Vierte la crema sobre la base fría alisando con una espátula. Decora con ralladura fresca de limón y refrigera a 4 °C (39 °F) durante al menos 4 horas antes de cortar en rebanadas limpias.
Pay de Limón con Queso Crema Philadelphia Frío sobre Base de Galleta María
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