CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins
El aroma festivo por excelencia que llena el hogar de recuerdos entrañables durante las celebraciones decembrinas. Este pay navideño combina láminas finas de manzana Granny Smith caramelizadas en sartén con mantequilla, azúcar moreno, canela, nuez moscada y clavos aromáticos, enriquecidas con nueces tostadas y arándanos secos. Se hornea dentro de una masa quebrada crujiente a 190 °C (374 °F) durante 40 minutos hasta alcanzar un burbujeo almibarado profundo y dorado.
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada cortada en cubos pequeños
50 ml agua helada con cubos de hielo y 1/2 cdta de sal
20 grs azúcar glas
Relleno Festivo de Manzana y Especias
700 grs manzanas ácidas (Granny Smith o Gala) peladas y en láminas
80 grs azúcar mascabado o moreno oscuro
30 grs mantequilla sin sal para caramelizar
1 canela en polvo, 1/4 cdta de jengibre y pizca de nuez moscada
50 grs nueces picadas y 40 g de arándanos secos o pasas
15 grs fécula de maíz (maicena) disuelta en 1 cda de jugo de limón
Preparación de la Masa Quebrada
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos frotando con las yemas. Añade el agua helada cucharada a cucharada y une la masa sin amasar para no desarrollar gluten. Divide en dos discos y refrigera 30 minutos.
Salteado del Relleno Especiado
2En una sartén amplia funde los 30 g de mantequilla y saltea las manzanas en láminas con el azúcar mascabado, la canela, el jengibre y la nuez moscada durante 6 minutos hasta evaporar jugos libres.
3Agrega las nueces picadas, los arándanos y la fécula de maíz diluida en limón. Remueve 1 minuto hasta que el almíbar espese envolviendo la fruta. Deja templar.
Armado y Horneado Dorado
4Extiende un disco de masa sobre un molde para pay de 24 cm. Vierte el relleno frío y cubre con el segundo disco formando una celosía enrejada. Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar.
5Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa adquiera un tono castaño dorado y el almíbar burbujee entre los rombos. Enfría 1 hora antes de servir.
Ingredientes
Masa Quebrada de Mantequilla
300 grs harina de trigo todo uso tamizada
150 grs mantequilla sin sal helada cortada en cubos pequeños
50 ml agua helada con cubos de hielo y 1/2 cdta de sal
20 grs azúcar glas
Relleno Festivo de Manzana y Especias
700 grs manzanas ácidas (Granny Smith o Gala) peladas y en láminas
80 grs azúcar mascabado o moreno oscuro
30 grs mantequilla sin sal para caramelizar
1 canela en polvo, 1/4 cdta de jengibre y pizca de nuez moscada
50 grs nueces picadas y 40 g de arándanos secos o pasas
15 grs fécula de maíz (maicena) disuelta en 1 cda de jugo de limón
Instrucciones
Preparación de la Masa Quebrada
1Arenilla la harina tamizada con la mantequilla helada en cubos frotando con las yemas. Añade el agua helada cucharada a cucharada y une la masa sin amasar para no desarrollar gluten. Divide en dos discos y refrigera 30 minutos.
Salteado del Relleno Especiado
2En una sartén amplia funde los 30 g de mantequilla y saltea las manzanas en láminas con el azúcar mascabado, la canela, el jengibre y la nuez moscada durante 6 minutos hasta evaporar jugos libres.
3Agrega las nueces picadas, los arándanos y la fécula de maíz diluida en limón. Remueve 1 minuto hasta que el almíbar espese envolviendo la fruta. Deja templar.
Armado y Horneado Dorado
4Extiende un disco de masa sobre un molde para pay de 24 cm. Vierte el relleno frío y cubre con el segundo disco formando una celosía enrejada. Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar.
5Precalienta el horno a 190 °C (374 °F). Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la masa adquiera un tono castaño dorado y el almíbar burbujee entre los rombos. Enfría 1 hora antes de servir.
Pay Navideño Especiado con Manzana Caramelizada, Frutos Secos y Maza Hojaldrada
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