CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
La quintaesencia del pastel de queso frío artesanal que cautiva por su textura aérea, sedosa y perfectamente equilibrada en dulzura láctea. Este pay de queso sin horno se prepara emulsionando queso Philadelphia con leche condensada, esencia pura de vainilla y crema de leche montada a picos firmes. Vertido sobre una costra dorada de galletas de vainilla y mantequilla, cuaja a 4 °C (39 °F) durante 4 horas para un corte limpio y apetecible.
Base Crujiente
180 grs galletas tipo María o canela trituradas finas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse de Queso Clásico
350 grs queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
300 grs leche condensada tradicional
200 ml crema para batir (35% grasa) bien fría
10 grs grenetina en polvo hidratada en 50 ml de agua fría
1 jugo de limón recién exprimido y 1 cdta de vainilla
Base de Galleta
1Combina las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en un molde desmontable de 22 cm, compacta firmemente en el fondo y laterales y refrigera 20 minutos.
Preparación de la Crema
2Funde la grenetina hidratada durante 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). En un cuenco bate el queso crema con la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
3Incorpora la grenetina tibia a hilo batiendo a velocidad media. En tazón aparte monta la crema de leche bien fría a picos medios e intégrala con espátula con movimientos envolventes.
Cuajado Frío
4Vierte la mousse de queso sobre la base de galleta y alisa con espátula. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante al menos 4 horas. Desmolda con cuidado y sirve solo o con mermelada de frutos rojos.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas tipo María o canela trituradas finas
80 grs mantequilla sin sal fundida
Mousse de Queso Clásico
350 grs queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
300 grs leche condensada tradicional
200 ml crema para batir (35% grasa) bien fría
10 grs grenetina en polvo hidratada en 50 ml de agua fría
1 jugo de limón recién exprimido y 1 cdta de vainilla
Instrucciones
Base de Galleta
1Combina las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en un molde desmontable de 22 cm, compacta firmemente en el fondo y laterales y refrigera 20 minutos.
Preparación de la Crema
2Funde la grenetina hidratada durante 15 segundos en microondas a 45 °C (113 °F). En un cuenco bate el queso crema con la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
3Incorpora la grenetina tibia a hilo batiendo a velocidad media. En tazón aparte monta la crema de leche bien fría a picos medios e intégrala con espátula con movimientos envolventes.
Cuajado Frío
4Vierte la mousse de queso sobre la base de galleta y alisa con espátula. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante al menos 4 horas. Desmolda con cuidado y sirve solo o con mermelada de frutos rojos.
Pay de Queso Sin Horno Clásico y Cremoso con Base de Galleta de Vainilla
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