CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo Total20 mins
Monumento a la repostería veraniega que condensa el dulzor floral de mangos frescos Ataulfo o Manila perfectamente maduros triturados hasta lograr un puré sedoso. La pulpa se bate con queso crema, leche condensada y un chorrito de zumo de lima para equilibrar los azúcares, cuajando en frío sobre una base crujiente de galletas molidas y mantequilla avellanada. Coronada con flores de láminas de mango fresco y menta, resulta en un bocado sumamente ligero, refrescante y aterciopelado.
Base Crujiente
180 grs galletas tipo María o galletas de mantequilla trituradas
80 grs mantequilla sin sal derretida tibia
Relleno Sedoso de Mango
450 grs pulpa de mango fresco maduro (tipo Ataulfo o Kent) en cubos
250 grs queso crema entero suave a temperatura ambiente
200 ml leche condensada azucarada y 80 ml de leche evaporada
25 ml jugo de lima fresca recién exprimido
12 grs grenetina en polvo hidratada en 60 ml de agua fría
Decoración Frutal
1 mango cortado en láminas delgadas y hojitas de menta fresca
Concha de Galleta
1Mezcla la galleta triturada con la mantequilla derretida. Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm presionando con cuchara y refrigera 15 minutos.
Licuado y Cuajado
2Disuelve la grenetina hidratada en microondas durante 15 segundos.
3En el vaso de la licuadora coloca la pulpa de mango, el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de lima. Licúa 1 minuto hasta obtener una emulsión lisa.
4Vierte la grenetina tibia en hilo continuo con la licuadora en marcha para integrar uniformemente.
Montaje y Servicio
5Vierte la crema sobre la base de galleta y refrigera durante 4 horas a 4 °C (40 °F) hasta cuajar firme.
6Decora la superficie con las láminas de mango fresco formando una rosa y hojas de menta antes de servir frío.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas tipo María o galletas de mantequilla trituradas
80 grs mantequilla sin sal derretida tibia
Relleno Sedoso de Mango
450 grs pulpa de mango fresco maduro (tipo Ataulfo o Kent) en cubos
250 grs queso crema entero suave a temperatura ambiente
200 ml leche condensada azucarada y 80 ml de leche evaporada
25 ml jugo de lima fresca recién exprimido
12 grs grenetina en polvo hidratada en 60 ml de agua fría
Decoración Frutal
1 mango cortado en láminas delgadas y hojitas de menta fresca
Instrucciones
Concha de Galleta
1Mezcla la galleta triturada con la mantequilla derretida. Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm presionando con cuchara y refrigera 15 minutos.
Licuado y Cuajado
2Disuelve la grenetina hidratada en microondas durante 15 segundos.
3En el vaso de la licuadora coloca la pulpa de mango, el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de lima. Licúa 1 minuto hasta obtener una emulsión lisa.
4Vierte la grenetina tibia en hilo continuo con la licuadora en marcha para integrar uniformemente.
Montaje y Servicio
5Vierte la crema sobre la base de galleta y refrigera durante 4 horas a 4 °C (40 °F) hasta cuajar firme.
6Decora la superficie con las láminas de mango fresco formando una rosa y hojas de menta antes de servir frío.
Pay de Mango sin Horno con Queso Crema y Pulpa Natural (Fresco y Sedoso)
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