CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total45 mins
La elegante alternativa mediterránea al clásico lemon pie que deleita por sus notas cítricas redondas, dulces y aromáticas sin la acidez punzante del limón. Este pie de naranja se elabora cocinando un orange curd satinado a 85 °C (185 °F) con zumo natural colado, ralladura fina de naranja, yemas y mantequilla. Rellenando una base horneada a 180 °C (350 °F) y coronado con merengue italiano tostado, reposa a 4 °C (39 °F) durante 2 horas.
Base Quebrada Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema Satinada de Naranja (Orange Curd)
250 ml jugo de naranja natural recién exprimido y colado
1 ralladura fina de naranja y 1 cda de jugo de limón (para acentuar acidez)
120 grs azúcar blanca
4 yemas de huevo medianas (reservar claras para merengue)
35 grs fécula de maíz (maicena)
50 grs mantequilla sin sal fría en cubos
Merengue Italiano
4 claras de huevo batidas con almíbar a 118 °C (180 g azúcar + 50 ml agua)
Cocción del Orange Curd
1En un cazo mezcla el jugo de naranja, la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz. Bate con varillas para disolver grumos.
2Cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente hasta que rompa a hervir y espese intensamente en una crema untuosa y brillante. Retira, incorpora la mantequilla fría batiendo hasta emulsionar y deja templar 5 minutos.
Relleno de la Tarta
3Vierte la crema de naranja tibia sobre la base de masa horneada fría. Alisa la superficie y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Montaje de Merengue y Flameado
4Prepara el merengue italiano batiendo las claras a nieve e incorporando en hilo el almíbar a 118 °C (244 °F) hasta obtener picos firmes y satinados.
5Decora el pie con el merengue formando ondas y tuesta los picos con soplete de cocina. Refrigera 2 horas a 4 °C (39 °F) antes de degustar.
Ingredientes
Base Quebrada Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema Satinada de Naranja (Orange Curd)
250 ml jugo de naranja natural recién exprimido y colado
1 ralladura fina de naranja y 1 cda de jugo de limón (para acentuar acidez)
120 grs azúcar blanca
4 yemas de huevo medianas (reservar claras para merengue)
35 grs fécula de maíz (maicena)
50 grs mantequilla sin sal fría en cubos
Merengue Italiano
4 claras de huevo batidas con almíbar a 118 °C (180 g azúcar + 50 ml agua)
Instrucciones
Cocción del Orange Curd
1En un cazo mezcla el jugo de naranja, la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula de maíz. Bate con varillas para disolver grumos.
2Cocina a fuego medio a unos 85 °C (185 °F) removiendo constantemente hasta que rompa a hervir y espese intensamente en una crema untuosa y brillante. Retira, incorpora la mantequilla fría batiendo hasta emulsionar y deja templar 5 minutos.
Relleno de la Tarta
3Vierte la crema de naranja tibia sobre la base de masa horneada fría. Alisa la superficie y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Montaje de Merengue y Flameado
4Prepara el merengue italiano batiendo las claras a nieve e incorporando en hilo el almíbar a 118 °C (244 °F) hasta obtener picos firmes y satinados.
5Decora el pie con el merengue formando ondas y tuesta los picos con soplete de cocina. Refrigera 2 horas a 4 °C (39 °F) antes de degustar.
Pie de Naranja Tradicional con Orange Curd y Merengue Italiano Tostado
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