CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total35 mins
Una experiencia sensorial opulenta e irresistible donde la intensidad del caramelo de mantequilla salada se encuentra con la profundidad del chocolate negro. Este pie de caramelo salado se elabora vertiendo un toffee artesanal cocinado a 115 °C (239 °F) con azúcar caramelizado, crema espesa y mantequilla sobre una base crujiente de galletas. Coronado con una capa sedosa de ganache de chocolate semiamargo y cristales de flor de sal, reposa a 4 °C (39 °F).
Base Crujiente
180 grs galletas María o de canela molidas
80 grs mantequilla derretida
Caramelo Toffee Salado Artesanal
200 grs azúcar estándar
100 grs mantequilla sin sal en cubos a temperatura ambiente
160 ml crema de leche o nata para montar caliente a 50 °C
1 flor de sal o sal marina en escamas
Ganache de Chocolate de Cobertura
150 grs chocolate negro 60% fundido con 100 ml de crema tibia
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en la base y laterales y refrigera 20 minutos.
Cocción del Caramelo Salado
2En un cazo hondo a fuego medio funde el azúcar en seco sin remover hasta que tome un tono ámbar dorado a unos 170 °C (338 °F).
3Añade la mantequilla en cubos con precaución y bate vigorosamente. Vierte la crema de leche caliente en hilo fino; hervirá con fuerza. Cocina a fuego suave 2 minutos hasta alcanzar 115 °C (239 °F). Retira e integra la flor de sal. Deja templar 15 minutos.
Montaje Bicolor y Cuajado
4Vierte el toffee templado sobre la base de galleta y refrigera 1 hora hasta que tome consistencia firme. Prepara la ganache mezclando el chocolate fundido con la crema tibia.
5Extiende la ganache de chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigera 2 horas a 4 °C (39 °F). Antes de servir decora con unas escamas extras de flor de sal marina.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas María o de canela molidas
80 grs mantequilla derretida
Caramelo Toffee Salado Artesanal
200 grs azúcar estándar
100 grs mantequilla sin sal en cubos a temperatura ambiente
160 ml crema de leche o nata para montar caliente a 50 °C
1 flor de sal o sal marina en escamas
Ganache de Chocolate de Cobertura
150 grs chocolate negro 60% fundido con 100 ml de crema tibia
Instrucciones
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde de 22 cm, compacta en la base y laterales y refrigera 20 minutos.
Cocción del Caramelo Salado
2En un cazo hondo a fuego medio funde el azúcar en seco sin remover hasta que tome un tono ámbar dorado a unos 170 °C (338 °F).
3Añade la mantequilla en cubos con precaución y bate vigorosamente. Vierte la crema de leche caliente en hilo fino; hervirá con fuerza. Cocina a fuego suave 2 minutos hasta alcanzar 115 °C (239 °F). Retira e integra la flor de sal. Deja templar 15 minutos.
Montaje Bicolor y Cuajado
4Vierte el toffee templado sobre la base de galleta y refrigera 1 hora hasta que tome consistencia firme. Prepara la ganache mezclando el chocolate fundido con la crema tibia.
5Extiende la ganache de chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigera 2 horas a 4 °C (39 °F). Antes de servir decora con unas escamas extras de flor de sal marina.
Pie de Caramelo Salado con Toffee Artesanal y Ganache de Chocolate
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