CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 15 mins
Descubre la armonía perfecta entre lo dulce y lo reconfortante con nuestro delicioso pie de camote. Nuestra receta única resalta la cremosidad natural del camote, envuelto en una masa dorada y crujiente que te transportará a la calidez de los sabores caseros. Cada porción es un bocado reconfortante que combina la suavidad del camote con una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas.
Masa Quebrada de Mantequilla
220 grs harina de trigo tamizada
110 grs mantequilla sin sal muy fría en cubos
2 azúcar glas o refinado
½ sal fina
4 agua con hielo
Relleno Especiado de Camote
500 grs camote (boniato o batata dulce) cocido y hecho puré fino
60 grs mantequilla sin sal derretida
120 grs azúcar moreno o mascabado
2 huevos grandes a temperatura ambiente
160 ml leche evaporada o crema de leche
1 canela molida
½ nuez moscada recién molida y 1/4 cdta de jengibre
1 extracto puro de vainilla y pizca de sal
Elaboración de la Masa y Precocción
1En un tazón amplio, mezcla la harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla fría y arenisca con los dedos. Vierte el agua helada y une sin amasar. Refrigera en disco 30 minutos a 4 °C (39 °F).
2Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Extiende la masa y forra un molde para pie de 22 cm. Pincha la base con un tenedor, cubre con papel aluminio y peso (frijoles secos) y hornea a ciegas a 190 °C durante 10 minutos. Retira el peso y deja entibiar.
Batido del Relleno de Camote
3En un tazón grande con batidora eléctrica a velocidad media, bate el puré de camote templado con la mantequilla derretida hasta lograr una pasta suave sin hebras.
4Añade el azúcar moreno, los huevos uno a uno, la leche evaporada, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el extracto de vainilla. Bate durante 2 minutos hasta emulsionar por completo.
Horneado y Asentado
5Vierte el relleno de camote dentro de la base de masa precocida alisando la superficie.
6Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y hornea durante 40 a 45 minutos hasta que los bordes del relleno estén firmes y el centro tiemble apenas ligeramente como un flan.
7Apaga el horno y deja enfriar el pie sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortar para que cuaje perfectamente.
Ingredientes
Masa Quebrada de Mantequilla
220 grs harina de trigo tamizada
110 grs mantequilla sin sal muy fría en cubos
2 azúcar glas o refinado
½ sal fina
4 agua con hielo
Relleno Especiado de Camote
500 grs camote (boniato o batata dulce) cocido y hecho puré fino
60 grs mantequilla sin sal derretida
120 grs azúcar moreno o mascabado
2 huevos grandes a temperatura ambiente
160 ml leche evaporada o crema de leche
1 canela molida
½ nuez moscada recién molida y 1/4 cdta de jengibre
1 extracto puro de vainilla y pizca de sal
Instrucciones
Elaboración de la Masa y Precocción
1En un tazón amplio, mezcla la harina, azúcar y sal. Agrega la mantequilla fría y arenisca con los dedos. Vierte el agua helada y une sin amasar. Refrigera en disco 30 minutos a 4 °C (39 °F).
2Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Extiende la masa y forra un molde para pie de 22 cm. Pincha la base con un tenedor, cubre con papel aluminio y peso (frijoles secos) y hornea a ciegas a 190 °C durante 10 minutos. Retira el peso y deja entibiar.
Batido del Relleno de Camote
3En un tazón grande con batidora eléctrica a velocidad media, bate el puré de camote templado con la mantequilla derretida hasta lograr una pasta suave sin hebras.
4Añade el azúcar moreno, los huevos uno a uno, la leche evaporada, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el extracto de vainilla. Bate durante 2 minutos hasta emulsionar por completo.
Horneado y Asentado
5Vierte el relleno de camote dentro de la base de masa precocida alisando la superficie.
6Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y hornea durante 40 a 45 minutos hasta que los bordes del relleno estén firmes y el centro tiemble apenas ligeramente como un flan.
7Apaga el horno y deja enfriar el pie sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortar para que cuaje perfectamente.
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