CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins
Tarta clásica de repostería artesanal que destaca por su vibrante contraste entre la corteza de masa quebrada dorada y crujiente y un corazón jugoso cuajado de frambuesas frescas. El relleno se aromatiza con jugo de limón recién exprimido, azúcar morena y fécula de maíz para gelificar los jugos naturales durante el horneado sin perder la forma de los frutos. Coronada con un elegante enrejado trenzado de masa, es perfecta para servir tibia con una bola de helado de vainilla.
Masa Quebrada de Mantequilla (Pâte Brisée)
300 grs harina de trigo para repostería tamizada
150 grs mantequilla sin sal muy fría cortada en cubos
40 grs azúcar glas y 1/2 cdta de sal fina
60 ml agua helada (con hielo)
Relleno Jugoso de Frambuesas
600 grs frambuesas frescas o congeladas sin descongelar
130 grs azúcar blanca refinada
35 grs fécula de maíz (maicena) para ligar los jugos
1 jugo de limón recién exprimido y 1 cdta de ralladura fina
1 extracto puro de vainilla y pizca de canela
1 huevo batido con 1 cda de leche para barnizar
Elaboración y Reposo de la Masa Quebrada
1En un tazón grande, arenisca la harina tamizada con la mantequilla muy fría y el azúcar con las puntas de los dedos hasta formar migas sueltas.
2Vierte el agua helada poco a poco uniendo la masa rápidamente sin amasar; divide en dos bolas (una para la base y otra para el enrejado superior), aplana en discos y refrigera 45 minutos.
Preparación del Relleno Frutal
3En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la fécula de maíz, la canela y la ralladura de limón para distribuir el almidón.
4Incorpora las frambuesas con suavidad, rocía el jugo de limón y la vainilla; revuelve con espátula de goma con extrema delicadeza para no triturar la fruta.
Montaje, Enrejado y Horneado
5Estira el disco base con rodillo a 3 mm de grosor y forra un molde para tarta de 22 cm. Rellena con la mezcla de frambuesas.
6Estira el segundo disco, corta tiras de 1.5 cm con un cortador de pizza y forma un enrejado entrecruzado sobre la fruta, sellando los bordes con un repulgue festoneado.
7Pincela las tiras de masa con el huevo batido y espolvorea un poco de azúcar estándar por encima.
8Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20 minutos; reduce a 175 °C (350 °F) y hornea 20 minutos más hasta que la corteza esté dorada y el relleno de frambuesa burbujee espesamente en el centro.
9Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar para que la fécula termine de gelificar los jugos.
Ingredientes
Masa Quebrada de Mantequilla (Pâte Brisée)
300 grs harina de trigo para repostería tamizada
150 grs mantequilla sin sal muy fría cortada en cubos
40 grs azúcar glas y 1/2 cdta de sal fina
60 ml agua helada (con hielo)
Relleno Jugoso de Frambuesas
600 grs frambuesas frescas o congeladas sin descongelar
130 grs azúcar blanca refinada
35 grs fécula de maíz (maicena) para ligar los jugos
1 jugo de limón recién exprimido y 1 cdta de ralladura fina
1 extracto puro de vainilla y pizca de canela
1 huevo batido con 1 cda de leche para barnizar
Instrucciones
Elaboración y Reposo de la Masa Quebrada
1En un tazón grande, arenisca la harina tamizada con la mantequilla muy fría y el azúcar con las puntas de los dedos hasta formar migas sueltas.
2Vierte el agua helada poco a poco uniendo la masa rápidamente sin amasar; divide en dos bolas (una para la base y otra para el enrejado superior), aplana en discos y refrigera 45 minutos.
Preparación del Relleno Frutal
3En un tazón amplio, mezcla el azúcar con la fécula de maíz, la canela y la ralladura de limón para distribuir el almidón.
4Incorpora las frambuesas con suavidad, rocía el jugo de limón y la vainilla; revuelve con espátula de goma con extrema delicadeza para no triturar la fruta.
Montaje, Enrejado y Horneado
5Estira el disco base con rodillo a 3 mm de grosor y forra un molde para tarta de 22 cm. Rellena con la mezcla de frambuesas.
6Estira el segundo disco, corta tiras de 1.5 cm con un cortador de pizza y forma un enrejado entrecruzado sobre la fruta, sellando los bordes con un repulgue festoneado.
7Pincela las tiras de masa con el huevo batido y espolvorea un poco de azúcar estándar por encima.
8Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20 minutos; reduce a 175 °C (350 °F) y hornea 20 minutos más hasta que la corteza esté dorada y el relleno de frambuesa burbujee espesamente en el centro.
9Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar para que la fécula termine de gelificar los jugos.
Pie de Frambuesa Casero con Masa Quebrada y Relleno de Frutos Rojos Horneado
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