La salsa bearnesa y el bistec son una combinación perfecta, pero esta salsa tiene otros usos divinos. Pruébelo con una cuchara sobre huevos escalfados o sobre pescado asado.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los chalotes y una pizca de sal y pimienta; revuelva para cubrirlos. Agregue el vinagre, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el vinagre se evapore, 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando los chalotes, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos más. Transfiera la reducción de chalota a un tazón pequeño y deje que se enfríe completamente.
Mientras tanto, llene una licuadora con agua caliente para calentarla; déjela a un lado. Derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumosa. Transfiera la mantequilla a una taza medidora.
Escurrir la licuadora y secar bien. Mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón y una cucharada de agua en una licuadora. Haga un puré hasta que la mezcla esté suave. Retire el inserto de la tapa. Con la licuadora en marcha, vierta lentamente la mantequilla caliente en un chorro delgado de gotitas, desechando los sólidos de la leche en el fondo de la taza medidora.
Continúe mezclando hasta que se forme una salsa suave y cremosa, de 3 minutos. Vierta la salsa en un tazón mediano. Agregue la reducción de chalote y el estragón y sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Hágalo con 1 hora de anticipación. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente.
Ingredientes
Instrucciones
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue los chalotes y una pizca de sal y pimienta; revuelva para cubrirlos. Agregue el vinagre, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el vinagre se evapore, 5 minutos.
Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando los chalotes, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos más. Transfiera la reducción de chalota a un tazón pequeño y deje que se enfríe completamente.
Mientras tanto, llene una licuadora con agua caliente para calentarla; déjela a un lado. Derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla esté espumosa. Transfiera la mantequilla a una taza medidora.
Escurrir la licuadora y secar bien. Mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón y una cucharada de agua en una licuadora. Haga un puré hasta que la mezcla esté suave. Retire el inserto de la tapa. Con la licuadora en marcha, vierta lentamente la mantequilla caliente en un chorro delgado de gotitas, desechando los sólidos de la leche en el fondo de la taza medidora.
Continúe mezclando hasta que se forme una salsa suave y cremosa, de 3 minutos. Vierta la salsa en un tazón mediano. Agregue la reducción de chalote y el estragón y sazone al gusto con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Hágalo con 1 hora de anticipación. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente.
