Los Huevos Motuleños, o huevos a la yucateca, son un delicioso plato para el desayuno que consiste en una tortilla frita cubierta con frijoles negros, un huevo al sol, salsa roja y plátanos fritos dorados. Puedes adornarlos con tus ingredientes favoritos.
Pica los jalapeños rápidamente combinando las rodajas de jalapeño, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua caliente en un pequeño recipiente de cristal con tapa. Agite bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Reservar.
Freír los plátanos en rodajas en 1 cucharada de aceite vegetal durante 2 ó 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto en una sartén grande. Pasar a un plato forrado con papel de cocina y reservar.
Coloque la cebolla roja, el tomate y el ajo en la jarra de una licuadora junto con 1/4 de taza de agua caliente. Mezclar hasta que se haga un puré. Vierta el puré en la sartén grande utilizada para los plátanos.
Cocinar a fuego medio hasta que se oscurezca y espese, unos 3 o 4 minutos. Pruebe y añada sal si es necesario. Pasar a una fuente pequeña y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Limpie la sartén y vuelva a ponerla en el fuego.
Ponga los frijoles negros refritos, el comino y el ajo en polvo en la misma sartén junto con 1/4 de taza de agua. Caliente a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que esté listo para servir.
Mientras los frijoles se mantienen calientes, pon una segunda sartén al fuego y calienta 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillando, añade una de las tortillas de maíz y cocínala durante 1 o 2 minutos, hasta que esté dorada.
Dale la vuelta a la tortilla y cocina el segundo lado durante 1 o 2 minutos hasta que esté crujiente. Transfiera la tortilla a un plato para servir. Añade otra cucharadita de aceite a la sartén y repite con la segunda tortilla de maíz.
Vierta la cucharada restante de aceite vegetal en la sartén utilizada para las tortillas y caliéntela a fuego medio-bajo. De uno en uno, rompa un huevo en un cuenco pequeño y viértalo suavemente en la sartén.
Repita con el segundo huevo. Incline suavemente la sartén para verter el aceite caliente sobre las claras de huevo para animarlas a cuajar. Una vez que las claras parezcan cuajadas, vierta el aceite sobre las yemas hasta que estén cocidas a su gusto.
Apaga el fuego y unta rápidamente los frijoles negros refritos en las tortillas (te sobrarán). Esparce los plátanos fritos en los dos platos y luego cubre con los huevos fritos. Vierte la salsa roja preparada por encima y adorna los huevos motuleños con los jalapeños encurtidos. Añade rodajas de aguacate, queso cotija desmenuzado y gajos de lima para exprimir al gusto.
Ingredientes
Instrucciones
Pica los jalapeños rápidamente combinando las rodajas de jalapeño, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua caliente en un pequeño recipiente de cristal con tapa. Agite bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Reservar.
Freír los plátanos en rodajas en 1 cucharada de aceite vegetal durante 2 ó 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto en una sartén grande. Pasar a un plato forrado con papel de cocina y reservar.
Coloque la cebolla roja, el tomate y el ajo en la jarra de una licuadora junto con 1/4 de taza de agua caliente. Mezclar hasta que se haga un puré. Vierta el puré en la sartén grande utilizada para los plátanos.
Cocinar a fuego medio hasta que se oscurezca y espese, unos 3 o 4 minutos. Pruebe y añada sal si es necesario. Pasar a una fuente pequeña y cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Limpie la sartén y vuelva a ponerla en el fuego.
Ponga los frijoles negros refritos, el comino y el ajo en polvo en la misma sartén junto con 1/4 de taza de agua. Caliente a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que esté listo para servir.
Mientras los frijoles se mantienen calientes, pon una segunda sartén al fuego y calienta 1 cucharadita de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillando, añade una de las tortillas de maíz y cocínala durante 1 o 2 minutos, hasta que esté dorada.
Dale la vuelta a la tortilla y cocina el segundo lado durante 1 o 2 minutos hasta que esté crujiente. Transfiera la tortilla a un plato para servir. Añade otra cucharadita de aceite a la sartén y repite con la segunda tortilla de maíz.
Vierta la cucharada restante de aceite vegetal en la sartén utilizada para las tortillas y caliéntela a fuego medio-bajo. De uno en uno, rompa un huevo en un cuenco pequeño y viértalo suavemente en la sartén.
Repita con el segundo huevo. Incline suavemente la sartén para verter el aceite caliente sobre las claras de huevo para animarlas a cuajar. Una vez que las claras parezcan cuajadas, vierta el aceite sobre las yemas hasta que estén cocidas a su gusto.
Apaga el fuego y unta rápidamente los frijoles negros refritos en las tortillas (te sobrarán). Esparce los plátanos fritos en los dos platos y luego cubre con los huevos fritos. Vierte la salsa roja preparada por encima y adorna los huevos motuleños con los jalapeños encurtidos. Añade rodajas de aguacate, queso cotija desmenuzado y gajos de lima para exprimir al gusto.
