La Ensalada Tibia de Lentejas verdes y la aromática mezcla de cebolla, zanahoria y apio, finamente picados, conocida como mirepoix, en esta abundante ensalada. Se mezcla con un aderezo de mostaza de limón mientras aún está caliente y se termina con perejil fresco, queso de cabra cremoso, almendras crujientes, y el pedazo de resistencia, huevos escalfados.
En un tazón, bata el jugo de limón, Dijon, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lentamente agregue el aceite, batiendo constantemente, hasta que se emulsione; deje a un lado.
En una cacerola, cubra las lentejas con al menos 2 pulgadas de agua fría; sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas, de 20 minutos. Escurra y transfiera a un tazón grande para servir.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y los tallos de acelga. Sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero no desarrollen color, durante 5 minutos.
Agregue las hojas de acelga y continúe cocinando hasta que las hojas colapsen y se ablanden, 5 minutos. Transfiera a un recipiente con lentejas. Inmediatamente rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir uniformemente. Deje enfriar ligeramente, 10 minutos. Doble el queso de cabra, las almendras y el perejil. Sirva la ensalada tibia de lentejas con los huevos encima.
Ingredientes
Instrucciones
En un tazón, bata el jugo de limón, Dijon, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lentamente agregue el aceite, batiendo constantemente, hasta que se emulsione; deje a un lado.
En una cacerola, cubra las lentejas con al menos 2 pulgadas de agua fría; sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas, de 20 minutos. Escurra y transfiera a un tazón grande para servir.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y los tallos de acelga. Sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero no desarrollen color, durante 5 minutos.
Agregue las hojas de acelga y continúe cocinando hasta que las hojas colapsen y se ablanden, 5 minutos. Transfiera a un recipiente con lentejas. Inmediatamente rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir uniformemente. Deje enfriar ligeramente, 10 minutos. Doble el queso de cabra, las almendras y el perejil. Sirva la ensalada tibia de lentejas con los huevos encima.
