CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total1 hr
Postre artesanal elegante y vanguardista que equilibra la acidez floral intensa del cáliz de la flor de jamaica con la suntuosidad láctea del queso crema y la leche condensada. Montado sobre una base crujiente de galleta dorada con mantequilla y horneado suavemente, el relleno cuaja con una textura aterciopelada de color carmesí brillante que sorprende en el paladar. Servido frío con coulis de frutos rojos y hojas de menta, es el broche de oro para cualquier celebración.
Base Crocante de Galleta
200 grs galletas tipo María o canelitas trituradas finas
90 grs mantequilla sin sal derretida
½ canela molida y pizca de sal
Concentrado de Flor de Jamaica
60 grs flores de jamaica secas limpias
250 ml agua hirviendo para infusión concentrada
50 grs azúcar estándar
Relleno Cremoso de Queso
380 grs queso crema entero estilo Philadelphia a temperatura ambiente
1 leche condensada entera
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1 fécula de maíz (maicena)
1 extracto natural de vainilla
Infusión y Reducción de Jamaica
1Hierve el agua con las flores de jamaica durante 8 minutos a fuego medio. Cuela presionando las flores para extraer todo el extracto, devuelve el líquido a la cacerola con los 50 g de azúcar y reduce a fuego bajo hasta obtener unos 100 ml de jarabe carmesí denso y brillante. Deja enfriar.
Armado de la Base Crocante
2Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y la canela. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y laterales de un molde para tarta de 22 cm forrado con papel encerado. Refrigera 15 minutos.
Batido y Horneado Suave
3En el vaso de la licuadora o batidora, procesa el queso crema, la leche condensada, los huevos, la fécula de maíz, la vainilla y el jarabe concentrado de jamaica frío hasta lograr una crema homogénea y sedosa sin grumos.
4Vierte la crema sobre la base fría de galleta. Hornea a 160 °C (320 °F) durante 35 a 40 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un ligero temblor suave.
5Apaga el horno, abre la puerta unos centímetros y deja atemperar el pay dentro durante 20 minutos para evitar que la superficie se agriete. Luego refrigera por al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.
Ingredientes
Base Crocante de Galleta
200 grs galletas tipo María o canelitas trituradas finas
90 grs mantequilla sin sal derretida
½ canela molida y pizca de sal
Concentrado de Flor de Jamaica
60 grs flores de jamaica secas limpias
250 ml agua hirviendo para infusión concentrada
50 grs azúcar estándar
Relleno Cremoso de Queso
380 grs queso crema entero estilo Philadelphia a temperatura ambiente
1 leche condensada entera
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1 fécula de maíz (maicena)
1 extracto natural de vainilla
Instrucciones
Infusión y Reducción de Jamaica
1Hierve el agua con las flores de jamaica durante 8 minutos a fuego medio. Cuela presionando las flores para extraer todo el extracto, devuelve el líquido a la cacerola con los 50 g de azúcar y reduce a fuego bajo hasta obtener unos 100 ml de jarabe carmesí denso y brillante. Deja enfriar.
Armado de la Base Crocante
2Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y la canela. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y laterales de un molde para tarta de 22 cm forrado con papel encerado. Refrigera 15 minutos.
Batido y Horneado Suave
3En el vaso de la licuadora o batidora, procesa el queso crema, la leche condensada, los huevos, la fécula de maíz, la vainilla y el jarabe concentrado de jamaica frío hasta lograr una crema homogénea y sedosa sin grumos.
4Vierte la crema sobre la base fría de galleta. Hornea a 160 °C (320 °F) durante 35 a 40 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un ligero temblor suave.
5Apaga el horno, abre la puerta unos centímetros y deja atemperar el pay dentro durante 20 minutos para evitar que la superficie se agriete. Luego refrigera por al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.
Pay de Jamaica Casero con Base Quebrada y Relleno Cremoso Agripicante
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