CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total25 mins
Una creación sofisticada, elegante y dulce que eleva la delicadeza láctea de la manteca de cacao pura con la acidez vivaz de las frambuesas frescas. Este pie de chocolate blanco se compone de una ganache montada aterciopelada preparada con chocolate blanco fundido a 45 °C (113 °F), queso crema y nata fresca. Cuajada sobre base crujiente de galletas a 4 °C (39 °F) durante 4 horas, es el postre frío estelar para ocasiones especiales.
Base Crujiente
180 grs galletas digestive o de mantequilla trituradas
75 grs mantequilla sin sal derretida
Ganache Montada de Chocolate Blanco
250 grs chocolate blanco de repostería picado fino
200 grs queso crema Philadelphia suavizado
250 ml crema de leche para batir (35% grasa) bien fría
8 grs grenetina en polvo hidratada en 40 ml de agua fría
Guarnición Frutal
150 grs frambuesas frescas seleccionadas y hojas de menta
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde desmontable de 22 cm, compacta en el fondo y lados y refrigera 20 minutos.
Fundido de Chocolate y Emulsión
2Funde el chocolate blanco con 50 ml de la crema a baño maría suave o en microondas a intervalos de 20 segundos cuidando no sobrepasar los 45 °C (113 °F) para que no se queme. Disuelve la grenetina hidratada en el chocolate tibio.
3Bate el queso crema hasta suavizar e incorpora el chocolate fundido. En un tazón aparte monta los 200 ml restantes de crema de leche a picos medios e intégrala con espátula mediante movimientos envolventes suaves.
Cuajado y Presentación
4Vierte la mousse de chocolate blanco sobre la base de galleta. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas hasta que esté firme.
5Desmolda con cuidado y decora la superficie con frambuesas frescas y virutas de chocolate blanco.
Ingredientes
Base Crujiente
180 grs galletas digestive o de mantequilla trituradas
75 grs mantequilla sin sal derretida
Ganache Montada de Chocolate Blanco
250 grs chocolate blanco de repostería picado fino
200 grs queso crema Philadelphia suavizado
250 ml crema de leche para batir (35% grasa) bien fría
8 grs grenetina en polvo hidratada en 40 ml de agua fría
Guarnición Frutal
150 grs frambuesas frescas seleccionadas y hojas de menta
Instrucciones
Base de Galleta
1Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida. Vierte en molde desmontable de 22 cm, compacta en el fondo y lados y refrigera 20 minutos.
Fundido de Chocolate y Emulsión
2Funde el chocolate blanco con 50 ml de la crema a baño maría suave o en microondas a intervalos de 20 segundos cuidando no sobrepasar los 45 °C (113 °F) para que no se queme. Disuelve la grenetina hidratada en el chocolate tibio.
3Bate el queso crema hasta suavizar e incorpora el chocolate fundido. En un tazón aparte monta los 200 ml restantes de crema de leche a picos medios e intégrala con espátula mediante movimientos envolventes suaves.
Cuajado y Presentación
4Vierte la mousse de chocolate blanco sobre la base de galleta. Refrigera a 4 °C (39 °F) durante 4 horas hasta que esté firme.
5Desmolda con cuidado y decora la superficie con frambuesas frescas y virutas de chocolate blanco.
Pie de Chocolate Blanco y Frambuesas Frío con Ganache Montada Sedosa
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