CalificaciónDificultadPrincipiante Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total45 mins
La cumbre indiscutible de la repostería clásica europea y americana: el legendario lemon pie donde la acidez cristalina de la crema de limón contrasta con el dulzor esponjoso del merengue italiano dorado. Este pie de limón se elabora cociendo un curd untuoso a 85 °C (185 °F) con jugo y ralladura de limón, yemas y mantequilla dentro de una base hojaldrada prehorneada a 180 °C (350 °F), coronándose con picos flameados con soplete.
Base Quebrada Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema de Limón (Lemon Curd)
150 ml jugo de limón amarillo recién exprimido y colado
1 ralladura de limón fino
150 grs azúcar blanca
4 yemas de huevo medianas (reservar claras para merengue)
35 grs fécula de maíz (maicena) disuelta en 150 ml de agua
60 grs mantequilla sin sal fría en cubos
Merengue Italiano
4 claras de huevo batidas con almíbar a 118 °C (180 g azúcar + 50 ml agua)
Cocción del Lemon Curd
1En un cazo mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula disuelta en agua. Cocina a fuego medio batiendo constantemente con varillas.
2Cuando rompa a hervir a 85 °C (185 °F) y espese intensamente en una crema translúcida brillante, retira del fuego. Añade la mantequilla fría en cubos batiendo hasta emulsionar y deja templar 5 minutos.
Relleno de la Base
3Vierte el curd de limón templado sobre la base de masa horneada fría. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
Merengue Italiano y Tostado
4Prepara un almíbar con el azúcar y agua hasta 118 °C (244 °F). Bate las claras a nieve y vierte el almíbar hirviendo en hilo fino sin parar de batir hasta que el merengue enfríe y forme picos satinados y firmes.
5Dispón el merengue sobre el pie de limón formando ondas o con manga pastelera. Tuesta los picos con soplete de cocina o gratina 2 minutos en horno muy caliente. Refrigera 2 horas antes de servir.
Ingredientes
Base Quebrada Horneada
1 base de masa quebrada de 22 cm horneada a ciegas y fría
Crema de Limón (Lemon Curd)
150 ml jugo de limón amarillo recién exprimido y colado
1 ralladura de limón fino
150 grs azúcar blanca
4 yemas de huevo medianas (reservar claras para merengue)
35 grs fécula de maíz (maicena) disuelta en 150 ml de agua
60 grs mantequilla sin sal fría en cubos
Merengue Italiano
4 claras de huevo batidas con almíbar a 118 °C (180 g azúcar + 50 ml agua)
Instrucciones
Cocción del Lemon Curd
1En un cazo mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, las yemas de huevo y la fécula disuelta en agua. Cocina a fuego medio batiendo constantemente con varillas.
2Cuando rompa a hervir a 85 °C (185 °F) y espese intensamente en una crema translúcida brillante, retira del fuego. Añade la mantequilla fría en cubos batiendo hasta emulsionar y deja templar 5 minutos.
Relleno de la Base
3Vierte el curd de limón templado sobre la base de masa horneada fría. Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
Merengue Italiano y Tostado
4Prepara un almíbar con el azúcar y agua hasta 118 °C (244 °F). Bate las claras a nieve y vierte el almíbar hirviendo en hilo fino sin parar de batir hasta que el merengue enfríe y forme picos satinados y firmes.
5Dispón el merengue sobre el pie de limón formando ondas o con manga pastelera. Tuesta los picos con soplete de cocina o gratina 2 minutos en horno muy caliente. Refrigera 2 horas antes de servir.
Pie de Limón Clásico con Lemon Curd Sedoso y Copete de Merengue Italiano
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