¡Cómo hacer salsa harissa en menos de 30 minutos! ¡Disfruta usando esta salsa roja picante del norte de África para añadir calor a aderezos, salsas, sopas y mucho más!
Añade los chiles secos a un bol o vaso medidor y cúbrelos con agua caliente. (Nosotros utilizamos una mezcla de chiles suaves de Nuevo México y chiles picantes (chiles de árbol). Ajuste la proporción al nivel de especias que prefiera). Una vez sumergidos, tapar y cocer al vapor durante 15 minutos para rehidratarlos. Reservar.
Mientras tanto, añadir las semillas de comino y cilantro a una sartén pequeña y tostarlas a fuego medio durante unos minutos, o hasta que estén fragantes y empiecen a saltar. A continuación, páselas a un mortero (si no tiene uno, póngalo en un procesador de alimentos para mezclarlo después) y tritúrelo hasta convertirlo en un polvo fino.
A continuación, añadir las semillas de alcaravea, el ajo picado, el pimentón ahumado y la sal, y mezclar. A continuación, añada el zumo de limón y el vinagre y vuelva a mezclar hasta conseguir una pasta. Pasar la salsa al procesador de alimentos y añadir la pasta de tomate. Ponga a un lado.
Una vez rehidratados los chiles, escúrrelos y quítales los tallos y las semillas (te recomiendo usar guantes para proteger tus manos), luego agrégalos al procesador de alimentos. En este punto, todos los ingredientes (además del aceite de oliva) deben estar en el procesador de alimentos.
Mezclar durante 2 minutos , raspando los lados cuando sea necesario, hasta conseguir una pasta suave. A continuación, añada 1/4 de taza de aceite de oliva mientras bate para obtener una consistencia más suave. (Añadir más aceite (o agua) según sea necesario hasta conseguir la consistencia deseada).
Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, añadiendo más limón o vinagre para la acidez, pimentón para el ahumado, pasta de tomate para la profundidad del sabor, o sal al gusto. Si no es lo suficientemente picante en este punto, puede añadir más chiles de árbol (rehidratados y sin semillas) o pimienta de cayena al gusto.
Vierte la salsa harissa en un tarro para guardarla en el frigorífico hasta 1 mes. Si la guardas en el congelador, te recomendamos que la introduzcas en una bandeja de cubitos de hielo, la congeles y la guardes en un recipiente apto para el congelador hasta 2 meses. Añada los cubitos directamente a los alimentos calientes (como guisos o salsas cocidas). Si los añade a alimentos fríos (como aderezos o salsas), deje que se descongelen antes de añadirlos.
Ingredientes
Instrucciones
Añade los chiles secos a un bol o vaso medidor y cúbrelos con agua caliente. (Nosotros utilizamos una mezcla de chiles suaves de Nuevo México y chiles picantes (chiles de árbol). Ajuste la proporción al nivel de especias que prefiera). Una vez sumergidos, tapar y cocer al vapor durante 15 minutos para rehidratarlos. Reservar.
Mientras tanto, añadir las semillas de comino y cilantro a una sartén pequeña y tostarlas a fuego medio durante unos minutos, o hasta que estén fragantes y empiecen a saltar. A continuación, páselas a un mortero (si no tiene uno, póngalo en un procesador de alimentos para mezclarlo después) y tritúrelo hasta convertirlo en un polvo fino.
A continuación, añadir las semillas de alcaravea, el ajo picado, el pimentón ahumado y la sal, y mezclar. A continuación, añada el zumo de limón y el vinagre y vuelva a mezclar hasta conseguir una pasta. Pasar la salsa al procesador de alimentos y añadir la pasta de tomate. Ponga a un lado.
Una vez rehidratados los chiles, escúrrelos y quítales los tallos y las semillas (te recomiendo usar guantes para proteger tus manos), luego agrégalos al procesador de alimentos. En este punto, todos los ingredientes (además del aceite de oliva) deben estar en el procesador de alimentos.
Mezclar durante 2 minutos , raspando los lados cuando sea necesario, hasta conseguir una pasta suave. A continuación, añada 1/4 de taza de aceite de oliva mientras bate para obtener una consistencia más suave. (Añadir más aceite (o agua) según sea necesario hasta conseguir la consistencia deseada).
Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, añadiendo más limón o vinagre para la acidez, pimentón para el ahumado, pasta de tomate para la profundidad del sabor, o sal al gusto. Si no es lo suficientemente picante en este punto, puede añadir más chiles de árbol (rehidratados y sin semillas) o pimienta de cayena al gusto.
Vierte la salsa harissa en un tarro para guardarla en el frigorífico hasta 1 mes. Si la guardas en el congelador, te recomendamos que la introduzcas en una bandeja de cubitos de hielo, la congeles y la guardes en un recipiente apto para el congelador hasta 2 meses. Añada los cubitos directamente a los alimentos calientes (como guisos o salsas cocidas). Si los añade a alimentos fríos (como aderezos o salsas), deje que se descongelen antes de añadirlos.
