Este abundante pato al vino tinto sustituye al pato por la clásica liebre, de modo que permanece lleno de delicioso sabor. Puedes hacer que tu carnicero corte cada pato en 8 trozos, pero asegúrate de conseguir los lomos y cuellos para la salsa.
Quita las patas de los patos y córtalas en palillos y muslos. Quitar las pechugas enteras en el hueso. Dividir cada pechuga por el centro, y luego cortar por la mitad transversalmente a través de los huesos. Cortar y desechar la mayor cantidad de grasa de la carcasa como sea posible. Cortar los huesos de la espalda y el cuello en 2 o 3 piezas. Sazonen los trozos de pato y los huesos reservados con sal y pimienta.
Arregle los trozos de pato y los huesos en una bandeja de asar grande y profunda de acero inoxidable. Esparza las chalotas, zanahorias, cebollas amarillas, apio, granos de pimienta, bayas de enebro, hojas de laurel y 8 ramitas de tomillo encima. Vierta el vino tinto sobre la carne y los huesos, cúbralo con plástico y refrigérelo durante la noche. Voltear el pato y los huesos en el adobo unas cuantas veces.
Precaliente el horno a 425°. Retire los trozos de pato y los huesos del adobo y séquelos con palmaditas. Colar el adobo en un colador; reservar el líquido y las verduras por separado.
En una gran sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras escurridas y la cabeza de ajo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore y las verduras empiecen a dorarse. Reduzca el fuego a moderado y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se doren uniformemente, unos 8 minutos. Retirar del fuego.
Devuelve todo el pato a la cazuela y añade la pasta de tomate, removiendo para cubrirlo. Espolvorear con las 2 cucharadas de harina restantes y remover para dorar ligeramente la harina. Añade las verduras de la sartén y el adobo reservado y ponlo a fuego lento. Cubrir con una ronda de papel pergamino y una tapa y cocer en el horno durante 80 minutos; quitar la grasa cada 20 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, en una pequeña cacerola, combine las cebollas cipolline con el caldo de pollo, el azúcar, una cucharada de mantequilla y el resto de la ramita de tomillo y el diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con una ronda de papel pergamino y cocer a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar del fuego.
Vierta 2 pulgadas de agua en una pequeña cacerola, añada el tocino y ponga a hervir; escúrralo y séquelo con palmaditas.
En una sartén grande, derretir la cucharada de mantequilla restante a fuego moderado. Añada el tocino y cocine, revolviendo, hasta que se dore ligeramente. Añada los rebozuelos, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 8 minutos; manténgalo caliente.
Cuando el pato al vino tinto esté listo, transfiere las baquetas, los muslos y las pechugas a un recipiente de servir. Colar el contenido de la cazuela a través de un colador grueso colocado sobre un gran tazón, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos. Quitar la grasa de la salsa de vino tinto.
Ingredientes
Instrucciones
Quita las patas de los patos y córtalas en palillos y muslos. Quitar las pechugas enteras en el hueso. Dividir cada pechuga por el centro, y luego cortar por la mitad transversalmente a través de los huesos. Cortar y desechar la mayor cantidad de grasa de la carcasa como sea posible. Cortar los huesos de la espalda y el cuello en 2 o 3 piezas. Sazonen los trozos de pato y los huesos reservados con sal y pimienta.
Arregle los trozos de pato y los huesos en una bandeja de asar grande y profunda de acero inoxidable. Esparza las chalotas, zanahorias, cebollas amarillas, apio, granos de pimienta, bayas de enebro, hojas de laurel y 8 ramitas de tomillo encima. Vierta el vino tinto sobre la carne y los huesos, cúbralo con plástico y refrigérelo durante la noche. Voltear el pato y los huesos en el adobo unas cuantas veces.
Precaliente el horno a 425°. Retire los trozos de pato y los huesos del adobo y séquelos con palmaditas. Colar el adobo en un colador; reservar el líquido y las verduras por separado.
En una gran sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras escurridas y la cabeza de ajo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore y las verduras empiecen a dorarse. Reduzca el fuego a moderado y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se doren uniformemente, unos 8 minutos. Retirar del fuego.
Devuelve todo el pato a la cazuela y añade la pasta de tomate, removiendo para cubrirlo. Espolvorear con las 2 cucharadas de harina restantes y remover para dorar ligeramente la harina. Añade las verduras de la sartén y el adobo reservado y ponlo a fuego lento. Cubrir con una ronda de papel pergamino y una tapa y cocer en el horno durante 80 minutos; quitar la grasa cada 20 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, en una pequeña cacerola, combine las cebollas cipolline con el caldo de pollo, el azúcar, una cucharada de mantequilla y el resto de la ramita de tomillo y el diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con una ronda de papel pergamino y cocer a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar del fuego.
Vierta 2 pulgadas de agua en una pequeña cacerola, añada el tocino y ponga a hervir; escúrralo y séquelo con palmaditas.
En una sartén grande, derretir la cucharada de mantequilla restante a fuego moderado. Añada el tocino y cocine, revolviendo, hasta que se dore ligeramente. Añada los rebozuelos, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 8 minutos; manténgalo caliente.
Cuando el pato al vino tinto esté listo, transfiere las baquetas, los muslos y las pechugas a un recipiente de servir. Colar el contenido de la cazuela a través de un colador grueso colocado sobre un gran tazón, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos. Quitar la grasa de la salsa de vino tinto.
