Antes de preparar un conejo frito, se suele poner en remojo en agua salada durante varias horas, si no durante la noche. Esto ayuda a extraer las impurezas y a retener su humedad durante la cocción. Los conejos jóvenes se fríen mejor, porque son muy tiernos.
Remoje el conejo durante la noche en el suero de leche, junto con la cebolla, el ajo, las hierbas, el pimentón y una cucharadita de pimienta.
Escurrir en un colador, dejando algunas hierbas en el conejo. En una gran bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar o en un gran bol, mezclar la harina con el polvo de ajo y cebolla y las 2 cucharaditas restantes de cayena, así como una pizca de sal y pimienta. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina empiece a chisporrotear cuando se deje caer en el aceite caliente, pero no tan caliente como para que el aceite esté humeando.
Poner los trozos de conejo en la bolsa con la mezcla de harina y agitar hasta que estén bien cubiertos. Hágalo en pequeñas cantidades, sacando sólo el conejo suficiente para que quepa en la sartén de una sola vez.
Añadir el conejo a la sartén y freírlo por un lado durante unos 10 minutos, hasta que se dore, luego usar unas pinzas para dar la vuelta a los trozos y freírlos durante otros 10 minutos, de nuevo hasta que se doren. Hay que tener cuidado de mantener el aceite lo suficientemente caliente como para freír el conejo, pero no para que se queme.
Sacar el conejo de la sartén y colocarlo en una rejilla de alambre o sobre toallas de papel. Sazone inmediatamente con sal y pimienta al gusto, para ayudar a conservar la crujiente para la mesa.
Ingredientes
Instrucciones
Remoje el conejo durante la noche en el suero de leche, junto con la cebolla, el ajo, las hierbas, el pimentón y una cucharadita de pimienta.
Escurrir en un colador, dejando algunas hierbas en el conejo. En una gran bolsa de plástico que se pueda volver a cerrar o en un gran bol, mezclar la harina con el polvo de ajo y cebolla y las 2 cucharaditas restantes de cayena, así como una pizca de sal y pimienta. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina empiece a chisporrotear cuando se deje caer en el aceite caliente, pero no tan caliente como para que el aceite esté humeando.
Poner los trozos de conejo en la bolsa con la mezcla de harina y agitar hasta que estén bien cubiertos. Hágalo en pequeñas cantidades, sacando sólo el conejo suficiente para que quepa en la sartén de una sola vez.
Añadir el conejo a la sartén y freírlo por un lado durante unos 10 minutos, hasta que se dore, luego usar unas pinzas para dar la vuelta a los trozos y freírlos durante otros 10 minutos, de nuevo hasta que se doren. Hay que tener cuidado de mantener el aceite lo suficientemente caliente como para freír el conejo, pero no para que se queme.
Sacar el conejo de la sartén y colocarlo en una rejilla de alambre o sobre toallas de papel. Sazone inmediatamente con sal y pimienta al gusto, para ayudar a conservar la crujiente para la mesa.
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